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2021-11-28 星期

给宝宝选奶酪棒 营养味道缺一不可

时间:2021-08-05    09:02:03

  图一:影响消费者购买奶酪棒的最关键因素

  图二:消费者最关心的指标


  ■本报记者 黄劼


  奶酪棒是小朋友欢迎的零食之一,但不少家长担心奶酪棒的安全、营养问题。奶酪棒真的营养又补钙? 天天吃可以吗?哪款奶酪棒营养又好吃呢?针对这些问题,不久前,在深圳市消费者委员会的指导下,深圳市福田区和宝安区消费者委员会联合开展奶酪棒比较试验。


  这次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒,均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌,包括DUTCH LADY、盒马×杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。


  根据消费者关注的营养和安全问题,这次比较试验的检测方案共设置了2大类14个检测指标,包括营养指标(蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖)、安全指标(三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌), 检测机构为中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司。


  在卫生、安全指标方面,12款奶酪棒均符合国标要求,没有检出三聚氰胺;在营养指标方面,Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。这是近日深圳消委会公布的12款奶酪棒的比较试验结果。


  12款奶酪棒的卫生、安全符合国标


  目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》,这次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示,这12款奶酪棒样品的污染物(铅)、微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)指标均符合国家强制性标准要求。有消费者担心奶酪棒采用的牛乳会含有三聚氰胺,检测中发现,12款奶酪棒样品中均没有检出三聚氰胺。


  奶酪棒中的干酪含有丰富的钙,是人类最好的钙源之一,而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物,促进人体肠道对钙的吸收。从检测结果来看,12款奶酪棒平均钙含量为402mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。


  12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品添加剂在合理范围内使用是允许的,使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。根据样品配料表的标示,另外2款 DUTCH LADY、光明品牌的奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。


  3个品牌的奶酪棒钙钠比表现较好


  奶酪在制作过程中不可避免要用到盐,也就是氯化钠。中国营养学会建议,1-3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克,4-6岁儿童不超过900毫克,7-10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说,在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。从检测结果看,12款奶酪棒平均钠含量为300mg/100g,其中,光明、DUTCH LADY、盒马×杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。


  钙钠比(含钙量/含钠量)可以判断一款奶酪含钙、钠的具体情况,如果钙钠比大于1,就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制,所以钙钠比越大越好。12款奶酪棒钙钠比平均为1.5,盒马×杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。


  12款奶酪棒脂肪含量正常


  《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g,最好控制在25g以下。


  奶酪棒中的糖主要用于增加风味。测评的12款奶酪棒中,DUTCH LADY、盒马×杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均未添加蔗糖,且总含糖量较低。


  奶酪中主要蛋白质是酪蛋白,属于完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且氨基酸比例与人体需求非常接近。12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间,DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。


  脂肪含量其实就是乳脂含量,大多数消费者对脂肪都存有“误解”,把脂肪含量等同于致肥胖能力,但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸,对人体的生长发育及代谢调节有重要意义;且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。同时奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性,一般来说奶酪棒中乳脂含量越高,奶香味就越浓。


  检测结果显示,12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g—19g/100g范围内。


  (本文图表来源:深圳市消委会)


  ●消费提示


  1.不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒。


  奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等,因而即便没有标注适用人群,一般也不建议3岁以下宝宝食用。


  2.儿童应控制奶酪棒每日食用量。


  奶酪棒中通常含盐和糖,儿童若不加控制食用,加上每日饮食所摄入的盐和糖,很容易导致摄入盐或糖过多。奶酪棒有饱胀感,不要在饭前食用。




  编辑:陈晓莹

  来源于:中国消费者报

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