午晚餐间摆台未用的餐具必须再次消毒，就餐区每小时换气次数要达到10至12次，后厨灶台严禁出现油垢。

　　6月12日，北京市食药监局正式发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》。这是全国首个此类规范，将成为首都餐饮企业品质提升的标准依据，京城美食爱好者的福音又来喽。知事还在其中发现，相关从业人员上岗前不得有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。对此，市食药监局相关负责人解释，这首先需要依靠餐饮企业的晨检制度，企业应每日检查职工有无患病情况，相关患病职工在康复前一律不得上岗。一旦食药部门执法人员检查发现有患病职工带病上岗，除依法责令餐厅必须改正以外，餐厅还可能受到三星降为两星等餐厅资质等级的降级处罚。

　　早上就摆出来的“消毒”餐具能给晚餐的客人使;后厨灶台上的油垢污渍斑斑点点;春秋时餐厅别说新风系统，就连换气扇的电也都省了……这些情况都有可能影响餐厅的评级。

　　《规范》中显示，餐饮企业必须制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度，确保消费者用餐安全;相关从业人员每年体检，每年食品安全培训不少于40学时;相关从业人员上岗前不得有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。

　　记者看到，这份《规范》还专门要求，餐厅应在当次就餐前一小时内进行餐具摆台，超过时间摆台未用餐具必须再次消毒。简单来说，早餐摆出的餐具即使未用，也必须重新消毒才能供午餐使用，午餐未用餐具也要消毒后再供晚餐使用。同时，就餐区换气次数为每小时10至12次。

　　北京市还提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料，以提示过敏原信息;服务员处理现金以后必须洗手;各种调料罐、缸必须加盖;后厨灶台不得有油垢。

编辑：A-Wing

来源于：北京日报