孩子平时在学校都吃些什么呢?吃得安全吗?干净吗?想必每一位家长都很关心自家孩子在校的饮食问题。

　　近日,广州市食药监官方微信挂出了《广州最新一批A级学校饭堂名单》,全市有746间学校饭堂评上了A级。市食药监表示,评上A级餐饮单位要满足80多项标准,这些标准覆盖了饮食安全的方方面面。记者走访了市内多家A级学校饭堂,看看A级饭堂“A”在哪。

　　市食药监介绍,餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别:A级(大笑,代表食品安全状况良好)、B级(微笑,代表食品安全状况中等)和C级(平脸,代表食品安全状况一般)。

　　那么,A级学校食堂有哪些标准?市食药监表示,A级餐饮单位的评定标准覆盖了餐厅的整体场所要求、食品加工操作要求、专间要求、食材采购、食品储存等几个大项,特别是对原材料的采购做了严格的要求,整个A级餐饮单位的标准设置了80多项具体要求,覆盖了饮食安全的方方面面。要求A级学校食堂采购的大米、粮油、肉类等大宗食材及原料要与供货单位签订供货协议,并索取相关检验合格证明,学校还需在公示栏公示大宗食材的来源信息和食品添加剂的使用情况。

　　A级学校食堂亮点在哪?记者了解到,学校食堂用餐人数多、就餐时段集中,是群发性食品安全事件的重点防控区域。广州近年推行“阳光厨房”项目,截至目前,广州共3000多家学校(含幼托机构)食堂安装了食品安全视频监控系统,基本实现学校食堂的全覆盖,成为全省唯一一个中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖的城市。

卫生流程:食物加工严格分区 食品留样48小时

　　记者走访发现,铁一中学番禺校区餐厅是一栋独立的五层小楼,位于操场边上,二三楼是学生餐厅,四楼是教工餐厅。学校对要求工作人员进入厨房前都要统一换上厨师帽、戴上口罩,换上干净的厨师服。食物加工区就分成蔬菜加工区和肉加工区,更有蒸煮区、烹调区、配餐区、洗消区、面点制作间、烘烤间……每个区域都配置了洗手池,工作人员接触食材之前,都要按照七步洗手法清洁双手。所有食物,都要经过一洗、二洗的流程。确保每样入口的食物都是清洁干净的。

　　在铁一中学后厨,各样流程都做到了标准化。东西摆放、留样流程、剩余饭菜的处理,这些流程都非常严格。其中,每餐的剩余饭菜都会及时处理掉;按照食品安全部门的要求,饭堂食品必须留样48小时。

　　据了解,广州市北大附中为明广州实验学校(以下简称为明学校)饭堂管理要求同样十分严格。厨房建筑布局合理,功能间按要求达标,流程合理。设施设备数量足够,分配合理;如冷藏设备、工作台、货架、清洗池、保洁柜、抽排烟设备、消毒设备、不同的食物容器、防蝇防鼠设施、视频监控设备等。

出品取胜:早餐有17个品种 小学饭堂设自助餐

　　小学饭堂也可以吃自助餐?为明学校小学部各年级推出了自助餐服务。在每月一次的自助餐日,饭菜一字型铺开在餐桌上,随学生喜欢、食量而自由拿取。菜式种类非常丰富,有孩子们最喜欢的蜜汁鸡中翅、糯香排骨、香酥薯条,也有健康的盐水菜心、马蹄彩椒肉丁等。除此之外,还有虾仁腊肠炒饭、三丝炒伊面、金银馒头、豆沙薄饼多种主食,还有时令水果,让人胃口大开。

　　自从自助餐试行之后,孩子们特别期待就餐时间,五年级(1)班张巧鈺告诉记者:“学校自助餐很好吃,有很多的菜式可以选择。食堂师傅会随时根据现场的需求进行现炒,每个学生都能吃到好吃的菜。”

　　同样以菜式出品取胜的还有铁一中学。据了解,铁一中学饭堂食谱由饭堂师傅制定,每周一到周五都不重复。单是早餐,每天固定品种9个,每天变化品种6~7个,一共有16~17个品种可供选择。而且,每周食谱都会提前送交校医审核,确保营养搭配合理,能满足孩子们的生长需要。午餐选择丰俭由人,2荤1素的炒菜不过8.5元。碟头饭12元,小炒15元。汤粉面也不过7.7元。据介绍,“话梅排骨”“萝卜牛腩”“土豆咖喱鸡”“麻辣牛展”是最受师生欢迎的菜式。

积极互动:学校根据学生意见及时调整菜单

　　麻辣猪耳朵、广式手撕鸡、原味炒饭、茄汁通心粉、炖盅鸡汤、香炸地瓜干、地道烧鸡……华师附中饭堂有60多样菜式,但是众口难调,饭堂每餐提供60多种菜式,怎么保证出品能满足大多数人的需要呢?原来,后勤人员每天都会记录饭菜出入量,如果今天销量比较好,下一场就会加多,没有销量的菜式就减少供应。每一样新菜式,刚推出的时候是少量尝试,快速迭代,销量好的话再加量。

　　据了解,华附饭堂会经常和学生代表大会进行沟通,让学生提出自己的想法,给出自己的建议,参与到饭堂的实际运营中。学生们小到下雨天,学生就餐时雨伞应该放哪里;到饭堂凳子螺丝松了;要增加辣点的菜式,都提出了各种改进意见。而后勤人员不仅是口头答复,还会给书面回答。

　　为明学校不定期食堂对学生、家长进行开放,欢迎家长、学生对食堂的监督和工作指导。学生菜谱结合营养配餐进行搭配,每周菜谱审核后在校园网进行公布,不定期的在学生餐厅安排自助餐,售餐窗口增设了粉面档,套餐档供学生进行选择,尽量满足学生口味需求。

来源于：信息时报