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全谷物食品选购保存有技巧

时间：2017-07-13 11:13:55

作者：尚烈

　　近年来，随着人们健康意识的增强，全谷物食品在我国崭露头角，成为粮食加工和食品工业的发展方向。为了引导消费者合理消费，近日，国家食品药品监督管理总局（以下简称“食药监总局”）发布的全谷物食品的消费提示指出，在选购全谷物及其制品时，建议消费者选购具有生产许可的正规厂家的预包装产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；同时，摄入全谷物食品也应适量。
　　食药监总局指出，全谷物原料比较容易辨认，比如糙米、黑米、全玉米、带皮燕麦等都是典型的全谷物原料，但是以全谷物为原料加工的食品相对难以辨认。据了解，为了便于消费者辨识，美国全谷物理事会批准使用了一个专用的全谷物标识，可以清楚标明每份食品的全谷物数量。我国目前尚无这样的统一标识，但产品所采用的标准也是选择全谷物食品的一个重要依据。例如，我国于2015年发布了《全麦粉》行业标准（LS/T3244）。
　　此外，建议消费者选购正规厂家的预包装产品。选购散装全谷物产品时，要注意看外观、闻味道、凭手感，应选择外观上无霉烂、无虫口、无变质，闻起来无异味或霉变味，摸上去不油腻无粉质，而且不易碎的全谷物原料。
　　在储存方面，通常袋装或真空包装的全谷物产品更耐储存。家中保存的散装全谷物原料通常容易变质，主要是由于全谷物中不饱和脂肪酸含量较高，且含有活性酶类，从而导致氧化变质。全谷物买回家后，如需较长时间储藏，建议低温冷藏，储藏过程中要注意密封，开封后的全谷物也要尽快吃掉。《中国居民膳食指南（2016）》建议我国居民每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克。食药监总局提醒消费者，全谷物有营养，但摄入要适量：一是大多数全谷物富含膳食纤维，身体虚弱或肠胃术后患者不宜过多食用；二是有些全谷物中含有抗营养因子，如高粱中的单宁酸，吃多了会影响人体对蛋白质与矿物元素的吸收。由于粗纤维、植酸等成分的存在，糙米饭、全麦面等直接食用起来口感较为粗糙，且大多不易消化，对于需要快速补给能量的人群或肠胃不好的老人和儿童一定要适量食用。建议全谷物与精米白面搭配食用，在制作过程中按照个人需求酌情添加，既可改善营养素的摄入，又能保证良好的食用品质。
　　（尚烈）